Los manuales de operaciones y calidad de Excellentia contienen las directrices necesarias para convertir su establecimiento en un hotel de ensueño, recogiendo todos los aspectos a tener en cuenta desde el momento en que se produce la reserva del cliente hasta que abona su factura.

Personalizados a la realidad de cada establecimiento, especifican todos los aspectos del hotel: dirección, puntos de venta de alimentos y bebidas (restaurante y cafetería), limpieza de habitaciones, cocina, mantenimiento, recepción y, en aquellos hoteles con capacidad, servicios de banquetes y reuniones de trabajo.